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Filet de sandre au beurre
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Filet de sandre au beurre

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1.5 kg de sandre en filet
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • Pour le beurre charolais :
  • 120 g de beurre de Charente
  • 1 échalote
  • 10 cl de pineau rouge
  • 20 cl de crème liquide

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Enlevez la peau, les arêtes et coupez des pavés dans le filet de sandre. Dans un plat à bords hauts, mettez les pavés de sandre dans le fumet de poisson. Salez, poivrez et ajoutez le beurre. Faites-les pocher au four pendant 10 à 15 minutes.

2

Préparez le beurre charolais : dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées.

3

Sortir le poisson du four et ajoutez 15 cl de sauce de poisson dans la sauce de beurre charentais. Puis ajoutez le pineau rouge. (Attention : ça flambe !).

4

Hors du feu, ajoutez le beurre en restant en morceaux et montez la sauce au fouet. Puis ajoutez la crème en filet.

5

Servir avec du riz en garniture.

vagney 88120

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