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Filets de bar aux 2 artichauts
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.81€/p

Filets de bar aux 2 artichauts

Un savant mélange de saveurs et de textures.

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Ingrédients

  • 1 beau filet de bar (600 g avec la peau)
  • 4 gros fonds d'artichauts (ou 6 à 8 petits)
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1/2 citron (jus uniquement)
  • 100 g de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 4 artichauts poivrade
  • 1 salade frisée
  • huile d'olive
  • huile de noisette
  • vinaigre balsamique
  • sauce soja

Conseils et astuces

Très bon aussi avec des filets de féra.

On peut décorer de branches de cerfeuil.

Préparation

1

Dans une casserole d'eau mettre le bouillon cube et le jus de citron ; ajouter les fonds d'artichauts.

2

lorsqu'ils sont tendres, les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée à laquelle on ajoute la crème, le sel et le poivre.

3

Tourner les petits artichauts et les couper transversalement en tranches très fines que l'on fait frire rapidement dans l'huile d'olive. Réserver.

4

Nettoyer la salade en ne gardant que les feuilles blanches.

5

Faire une vinaigrette en mélangeant (1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce soja).

6

Couper le bar en quatre morceaux et les faire cuire des deux côtés (la peau doit être croustillante).

7

Dans chaque assiette disposer au centre la purée d'artichauts réchauffée, surmontée du filet ; autour disposer la salade frisée, les petits artichauts frits, le tout arrosé de vinaigrette.

Chavanod 74650

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