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Filets de sole aux langoustines
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
13.78€/p

Filets de sole aux langoustines

Calories : 699.18 kcal Protides : 66.16 g Lipides : 35.9 g Glucides : 4.87 g pour 1 portion

Un plat de fête.

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Ingrédients

  • 8 filets de soles
  • 12 langoustines
  • 1 dl de whisky
  • 4 cuillères à café de concentré de tomates
  • 2.5 dl de crème fraiche
  • 2 dl de vin blanc
  • 50 g de beurre 2 cubes de bouillon de poisson
  • 2 c à soupe de persil haché
  • sel Poivre de Cayenne

Préparation

1

Séparez les têtes et les queues des langoustines, réservez les queues.

2

Concassez les pinces sans les détacher des têtes et faites revenir dans une casserole contenant le beurre fondu. Quand elles sont bien colorées, mouillez avec le whisky.

3

Faites réduire 2 min à bon feu puis ajoutez 1 dl de vin blanc, la crème fraiche et le concentré de tomates. Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 min à feu très doux, le couvercle entrouvert.

4

Pendant ce temps, roulez les filets de soles côté peau vers l'intérieur, maintenez-les avec une pique en bois. Portez 1 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon et 1 dl de vin blanc. Laissez en attente.

5

Filtrez la préparation aux langoustines et verser la sauce dans un poêlon. Ajoutez les queues de langoustine décortiquées, le persil haché, une pointe de poivre de Cayenne et rectifier l'assaisonnement. Laissez mijoter doucement.

6

Placez les filets de soles dans le bouillon, baissez le feu et laisser frémir. Egouttez-les après 6 min et disposez-les sur des assiettes chaudes.

7

Ajoutez 3 queues de langoustine sur chaque assiette, nappez de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz ou de pommes de terre nature.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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