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Filets de soles au citron
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.51€/p

Filets de soles au citron

Calories : 629.88 kcal Protides : 77.65 g Lipides : 13.91 g Glucides : 29.66 g pour 1 portion

Facile et bon.

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Ingrédients

  • 8 filets de soles
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 échalottes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 citron non traité
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de maizena
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation

1

Pelez et émincez finement les échalotes.

2

Dans une casserole, portez à ébullition le fumet et le vin blanc, salez, poivrez et ajoutez les échalotes.

3

Baissez le feu pour faire pocher les filets de soles pendant 4 à 5 minutes.

4

Égouttez, puis réservez au chaud.

5

Passez le bouillon au chinois et n'en conservez que la moitié.

6

Mettez le jaune d'œuf dans un grand bol et lui incorporer la Maïzena et le jus de citron.

7

Versez ensuite le bouillon de poisson en ne cessant de battre au fouet. Faîtes épaissir sur feu doux tout en remuant.

8

Hors du feu ajoutez la crème fraîche, le blanc d'œuf battu en neige.

9

Disposez les filets de soles sur un plat et nappez avec la sauce. Décorez avec la ciboulette ciselée et un peu de zeste de citron.

Habsheim 68440

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