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Financier
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
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Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.00€/p

Financier

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Las hermanas visitandines fabricaban desde la Edad Media pequeños pasteles ovales y mullidos con un delicioso sabor de almendra pero como la mayor parte de los pasteles de almendras desaparecieron después del Renacimiento (el arsénico olía a almendra amarga, y Catherine de Médicis y su corte tenían la mala tendencia de hacer regalos envenenados, nadie se fijó durante siglos de todo aquello fabricado a base de almendra). Alrededor de 1890, el pastelero Lasne volvió a poner de moda las visitandines. Como su tienda estaba situada cerca de la Bolsa, su clientela se componía en gran parte de financiers (financieros) deseosos de engullir rápidamente (cuando estaban alrededor del famoso corro) un pequeño pastel que no ensuciará los dedos. Lasne tuvo también la idea (muy marketing por la época) de cambiar la forma oval del pastel original para evocar la de un lingote de oro. Nació el financier!

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Ingrédients

  • 4 claras
  • 40 g de harina para bizcochos
  • 185 g mantequilla
  • 125 g almendra molida
  • 125 g azúcar

Conseils et astuces

Si no dispone de una manga pastelera, utilise una bolsa de congelación

Si se pone mucha mezcla en el molde se rebosa y no se hornea bien

Se puede congelar en mangas pasteleras pero cuidado, hornear cuando la masa esta descongelada

Préparation

1

Poner 1 de 4 claras en un cuenco. Montarla y guardar en la nevera durante 1 hora.

2

Tostar la mantequilla a punto noissette y enfriar.

3

Poner en un bol grande, todos los sólidos y mezclar enérgicamente con una varilla.

4

Añadir el resto de las claras de una en una y mezclar con una paleta (sacrificadamente).

5

Añadir la mantequilla poco a poco y varillar (sacrificadamente)

6

Añadir las claras montadas y varillar hasta que la masa esté homogenizada, sin síntomas de estar cortada.

7

Pequeños montoncitos con una manga pastelera en los moldes de forma de concha

8

Hornear 13 minutos a 200ºc , deben de estar dorados

28015

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