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Foie gras de canard au Porto - thermomix
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
18min
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.33€/p

Foie gras de canard au Porto - thermomix

Foie gras de canard au Porto

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Ingrédients

  • 500 g de foie gras de canard cru
  • 1 verre de porto
  • 1 c à café de Poivre 5 baies
  • 1 c à café de sel de Guérande

Matériel

  • Film plastique pour protéger les aliments

Conseils et astuces

A servir très frais, découpe facile avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude.

Variante: remplacer le porto par du Cognac, Armagnac, vin de type Sauterne

Certains grand chef enroulent le foie dans une première feuille de chou vert (précuite à la

vapeur)

Préparation

1

Laisser le foie à température ambiante pour le dénerver plus facilement.

2

Retirer les nerfs, le foie se reconstitue à la cuisson, réserver au frais le foie dans un plat et arroser de Porto 40 mn par face (changer le porto en retournant le foie)saler et poivrer généreusement.

3

Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré enroulé de film plastique, évacuer bien l'air, bien isoler le foie en superposant 4 feuilles de film étirable. Déposer 1 litre d'eau dans le bol et le foie dans le Varoma.

4

Cuisson vapeur 18 minutes pour ne pas trop le cuire en le retournant au milieu de la cuisson.

5

Dès la fin de la cuisson le placer dans un saladier rempli d'eau glacée. Dès qu'il est presque froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur.

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