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Foie gras aux endives confites au Pineau des Charentes
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.91€/p

Foie gras aux endives confites au Pineau des Charentes

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Ingrédients

  • 500 g de foie gras frais
  • 4 endives
  • 1 citron
  • 3 morceaux de sucre
  • 120 g de beurre
  • 1 dl de Pineau des Charentes blanc

Préparation

1

Dénerver le foie gras, tailler 4 escalopes et réserver au frais.

2

Nettoyer les endives, les tailler en julienne et les faire suer dans une noix de beurre et le jus de citron pendant 5 minutes.

3

Éliminer le jus, ajouter les morceaux de sucre, le Pineau, du sel et laisser confire 1/2 heure.

4

Égoutter les endives et récupérer le jus.

5

Réduire de moitié et réserver.

6

Poêler les escalopes de foie, saler et poivrer.

7

Dresser les endives chaudes à l'assiette, déposer les escalopes et napper avec le jus de cuisson des endives monté avec les 80 g de beurre restant.

CORBEHEM 62112

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