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Foie Gras Entier mi-cuit
Temps de préparation
10h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.77€/p

Foie Gras Entier mi-cuit

Recette de Béatrice.

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Ingrédients

  • 500 g de foie de canard (à 600g)
  • 5 cl de porto (ou de muscat)
  • 5 cl de cognac (ou d'armagnac)
  • 1 cuillère à café de sel (rase)
  • poivre blanc
  • quatre-épices

Matériel

  • 1 terrine

Préparation

1

Écarter légèrement les 2 lobes et retirer délicatement les vaisseaux sanguins apparents. Rincer le foie et le plonger toute une nuit dans de l'eau fraîche pour le faire dégorger.

2

Mélanger le sel, le poivre blanc moulu, les quatre-épices.

3

Retirer le foie de l'eau et bien l'essuyer.

4

Frotter la surface avec le mélange d'épices et le placer dans une terrine en le tassant avec la paume de la main. L'arroser avec le cognac et le porto, puis, le couvrir. Le laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.

5

Préchauffer le four à 145 - 150°.

6

Verser de l'eau bouillante dans un grand plat creux (3 ou 4 cm) et y déposer la terrine. Placer le tout dans le four et faire cuire au bain-marie 35 à 45 min selon grosseur.

7

Retirer la terrine de four, attendre le refroidissement. Poser sur le foie une planchette recouverte de papier d'alu maintenue par un poids pour tasser le foie.

8

Placer au réfrigérateur et attendre 2 jours avant de consommer.

BORDEAUX 33200

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