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Foie gras frais en gelée de poivre
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Foie gras frais en gelée de poivre

Calories : 915.84 kcal Protides : 0.06 g Lipides : 99.81 g Glucides : 3.93 g pour 1 portion

Recette de Claire Ferras, transmise par Mamie Jeannette

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Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru des Landes, 600 gr environ
  • 8 gr de sel
  • 2 gr de poivre blanc
  • 600 gr de graisse de canard
  • Finitions :
  • 15 gr de gelée en poudre
  • 25 cl eau froide
  • 4 cs de vinaigre de vin
  • 10 gr sucre semoule
  • 1 cuillère armagnac
  • 5 gr poivre concassé
  • 3 bacs de glaçons pilés

Préparation

1

2 jours avant :

2

Dénerver délicatement le foie

3

Assaisonner toutes les faces et réserver 1 nuit au frigo

4

La veille :

5

Sortir le foie 1h avant cuisson

6

Faire fondre la graisse dans une terrine, au four, à 160° (à peine frémissante)

7

Y déposer le foie et cuire 15 mn à 160° en retournant à mi cuisson

8

Le sortir délicatement de la terrine, laisser refroidir et réserver 1 nuit au frigo

9

Finition :

10

Délayer la gelée et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition

11

Faire bouillir dans une autre casserole sucre et vinaigre jusqu'à un caramel

12

Mélanger avec la gelée et l'armagnac, poser la casserole dans un récipient plein de glace et commencer à faire prendre tout en remuant

13

Sortir le foie du frigo, dégraisser, déposer sur un plat ovale et napper de la moitié de la gelée

14

Parsemer de poivre concassé et verser le reste de la gelée

15

Remettre au frigo pendant 1 heure avant de servir

talence 33400

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