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Foie gras maison au porto et à l'armagnac
Temps de préparation
24h00
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
120h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.81€/p

Foie gras maison au porto et à l'armagnac

Recette de Stéphanie Lavignasse : je l'ai passée à toute la famille et ça marche bien avec les moyens du bord. Très bon et on a goûté avec le foie gras vendu en commerce. C'est incomparable : le foie gras maison a tellement plus de goût!!!!

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Ingrédients

  • 1 foie gras, d'environ 500 gr
  • 5 g de sel
  • 1.7 g de poivre
  • 20 ml de porto
  • 20 ml d'armagnac
  • 1/2 c à café de sucre

Préparation

1

Mettre le foie à température ambiante en premier.

2

Ouvrir le foie en deux et enlever le maximum de nerf : c'est pas grave si le foie est un peu en charpi

3

Puis sur tous les morceaux, répartir sur pile et face le mélange de 5 gr de sel + 1,7 gr de poivre + 20 ml de porto et 20 ml d'armagnac et une demi cuillère a café de sucre pour adoucir un peu en bouche.

4

Mettre tous ces morceaux dans un plat allant au four.

5

Recouvrir de film étirable le plat et mettre 1 nuit au frigo.

6

Le lendemain sortir le foie au moins 2 bonnes heures pour qu'il prenne la température ambiante.

7

Four à 90°c, 25 min de cuisson.

8

Récupérer les morceaux : les déposer dans une terrine (ou un bol si vous n'avez pas de terrine) et verser la moitié de la graisse du plat par dessus.

9

Cellophaner la terrine et mettre au frigo.

10

Et là, c'est le plus dur : attendre 5 jours.

11

Ensuite déguster valable 1 semaine dans le frigo ou congeler.

puceul 44390

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