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Foie Gras de Mamie Lili
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
15h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Foie Gras de Mamie Lili

Calories : 762.4 kcal Protides : 9.14 g Lipides : 44.06 g Glucides : 80.48 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 foie gras cru (de 600 g environ)
  • 7 g de sel fin
  • 2 g de poivre
  • 2 pincées de quatre-épices
  • ½ petite cuillère de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de Xérès

Conseils et astuces

La graisse restante se conserve des mois, dans un bocal au frigo, et peut être utilisée pour cuisiner.

Préparation

1

Mettez le foie dans un plat assez large (plat à gratin).

2

Mélangez les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices), et en répandre la moitié sur le foie dans le plat, et arrosez avec les alcools.

3

Retournez le foie, et répandez dessus l'autre moitié des épices.

4

Laissez le foie, recouvert d'un film étirable, marinez au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit (ce n'est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé).

5

Reconstituez grossièrement le foie et le mettez en terrine en tassant bien. (Il n'y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement).

6

Pour une question d'esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer à remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.

7

Récupérez le reste d'assaisonnement et verser-le dans la terrine.

8

Nettoyez bien correctement les bords de la terrine avec un torchon pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d'assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.

9

Cuisson : Préchauffez votre four à 100°C, au bain marie.

10

Mettez la terrine dans un plat et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur au minimum.

11

Insérez un thermomètre au milieu du foie qui doit cuire jusqu'à ce que sa température centrale atteigne 70°C, si vous l'aimez un peu rosé 65°C.

12

Sortez-le dès qu'elle est atteinte.

13

Après Cuisson : Une fois le temps écoulé, sortez la terrine du four, puis du plat et laissez-la refroidir avec son couvercle.

14

Une fois que la terrine est refroidie, la graisse sans être complètement prise devient jaune.

15

Pour éliminer les jus de cuisson, versez la graisse dans un bol à part, s'arrêtez de verser dans ce bol dès que commence à apparaître le jus de cuisson (couleur marron clair ou sanguinolent).

16

Faites fondre la "bonne" graisse dans le bol (au micro-onde par exemple) pour la rendre bien liquide et en reverser suffisamment dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir sur quelques millimètres.

17

Fermez le couvercle, et mettez le tout au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours, afin que le foie s'exprime pleinement.

18

Il se conserve ainsi au réfrigérateur une bonne semaine, au delà il est plus sage de le congeler.

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