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Foie Gras mi-cuit aux figues et aux pistaches de Valérie
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.68€/p

Foie Gras mi-cuit aux figues et aux pistaches de Valérie

Calories : 465.43 kcal Protides : 9.46 g Lipides : 36.43 g Glucides : 24.85 g pour 1 portion

Une entrée très fine, à préparer d'avance.

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Ingrédients

  • Pour la recette :
  • 1 foie gras de canard frais, 600 g environ dénervé par le boucher de préférence
  • 8 figues sèches, tendres
  • 50 g de pistaches vertes
  • 1 c à café rase de poivre blanc moulu
  • 1 c à café rase de fleur de sel
  • Pour le jour de la dégustation :
  • 8 figues fraiches (pour le décor)
  • pain de campagne

Matériel

  • 1 cocotte minute
  • film alimentaire
  • hachoir

Conseils et astuces

Sortir 10 min du réfrigérateur avant de le servir.

Préparation

1

Équeuter les figues sèches, les réhydrater 15 min dans de l'eau tiède. Puis les égoutter sur du papier absorbant.

2

Hacher les pistaches grossièrement.

3

Si le foie n'est pas dénervé, mettre le le foie dans un saladier d'eau tiède et le laisser 20 min. L'égoutter et l'éponger délicatement. Ouvrir les lobes et retirer les veines avec les doigts : à ne pas négliger, si le boucher ne l'a pas fait, cette étape doit être effectuée minutieusement.

4

Étaler une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail.Poser le foie ouvert (en 2 morceaux coupés en long, dans l'épaisseur) sur une assiette. Saler et poivrer. Poser le foie ouvert dessus, le saupoudrer des pistaches hachées, déposer les figues (coupées en 2 dans l'épaisseur) au centre, en ligne. Replier les morceaux du foie sur les figues.

5

Emballer le foie bien serré dans le film alimentaire en faisant plusieurs tours. Fermer les extrémités avec un élastique (ou effectuer un noeud à chaque extrémité).

6

Cuire le foie 15 min dans un panier vapeur de cocotte minute. Le sortir délicatement du panier et, au dessus de l'évier ou d'un saladier, faire évacuer le gras en perçant le film alimentaire avec un couteau pointu. resserrer le film et mettre 48 heures au réfrigérateur.

7

Au moment de servir, couper le foie gras en tranches.

8

Accompagner de tranches de pain de campagne grillées et de quartiers de figues fraiches.

Bussy saint Georges 77600

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