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Foie gras
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
48h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.00€/p

Foie gras

Calories : 334.9 kcal Protides : 7.3 g Lipides : 31.03 g Glucides : 6.6 g pour 1 portion

Pour les repas de fêtes, une recette de foie gras cuit au sel.

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Ingrédients

  • 700 g de foie gras cru
  • 1 kg de gros sel
  • 100 g de poivre blanc (à 150 g)
  • 5 cl de cognac (ou armagnac)

Matériel

  • 1 grand rouleau de gaz ( vendu en pharmacie)
  • 2 bouts de ficelle
  • 1 terrine en terre
  • film étirable

Préparation

1

Dénervez entièrement le foie.

2

Salez et poivrez légèrement le foie et imbibez-le de cognac ou d'armagnac.

3

Reconstituer le foie en un gros salami et enroulez-le dans un grand morceau de gaze dépliée (la gaze en s'enroulant doit avoir plusieurs couches). Serrez les deux extrémités avec de la ficelle.

4

Mélangez le gros sel avec le poivre blanc.

5

Dans une terrine en terre, mettez la moitié du mélange gros sel - poivre blanc. Posez le foie dessus et recouvrez-le avec le reste du gros sel - poivre blanc. Couvrez et mettez au frais 24 heures.

6

Le foie doit être bien recouvert du mélange gros sel - poivre blanc car c'est ce mélange qui va le cuire.

7

Après ce temps, sortez le foie de la gaze et l'enrouler dans un film étirable. Remettez-le au frais 24h.

8

A consommer sous 8 jours.

Habsheim 68440

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