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Foie gras
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
96h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.24€/p

Foie gras

Calories : 312.92 kcal Protides : 5.65 g Lipides : 27.5 g Glucides : 5.12 g pour 1 portion

Cette recette proposée par Alison parce qu'elle adore la foie gras ça lui rappelle la célébration de grandes occasions et les fêtes de fin d'années.

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Ingrédients

  • 250 g de foie gras cru de canard, environ si possible déjà déveiné
  • 10 cl de porto
  • 20 g de gros sel
  • poivre en grain, au moulin

Matériel

  • Une terrine en terre cuite avec couvercle percé ou un plat creux en Pyrex.

Conseils et astuces

Si le canard est au préalable acheté, non éveiné: La veille, dénervez et retirez les veines du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du porto. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Préparation

1

S'il est déjà déveiné, préparer le gros sel, le poivre et le porto dans la terrine, faire mariner toute la nuit.

2

Le lendemain, rincer le foie à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Poivrez bien le foie. Le remettre dans la terrine. Recouvrir le tout de porto.

3

Cuisson : Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie.

4

Mettre de l'eau au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans.

5

Enfourner à mi-hauteur, le four froid. Allumer le four et laisser cuire, four réglé à 250°, pendant 45 minutes pour un foie rosé, 50 minutes pour un foie plus jaune.

6

A la fin du temps de cuisson, sortir immédiatement la terrine. Vider tout le jus dans un plat et laisser refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface.

7

Tasser le foie dans la terrine à l'aide d'un poids et d'une petite planchette.

8

Laisser refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirer le poids.

9

Remettre le couvercle sur la terrine et la placer dans le haut du réfrigérateur.

10

Attendre 3 à 5 jours avant de le déguster.

LE PUY Ste REPARADE 13610

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