Foie gras

Cette recette proposée par Alison parce qu'elle adore la foie gras ça lui rappelle la célébration de grandes occasions et les fêtes de fin d'années.

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Ingrédients

250 g de foie gras cru de canard, environ si possible déjà déveiné
10 cl de porto
20 g de gros sel
poivre en grain, au moulin

Matériel

Une terrine en terre cuite avec couvercle percé ou un plat creux en Pyrex.

Conseils et astuces

Si le canard est au préalable acheté, non éveiné: La veille, dénervez et retirez les veines du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du porto. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Préparation

S'il est déjà déveiné, préparer le gros sel, le poivre et le porto dans la terrine, faire mariner toute la nuit.

Le lendemain, rincer le foie à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Poivrez bien le foie. Le remettre dans la terrine. Recouvrir le tout de porto.

Cuisson : Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie.

Mettre de l'eau au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans.

Enfourner à mi-hauteur, le four froid. Allumer le four et laisser cuire, four réglé à 250°, pendant 45 minutes pour un foie rosé, 50 minutes pour un foie plus jaune.

A la fin du temps de cuisson, sortir immédiatement la terrine. Vider tout le jus dans un plat et laisser refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface.

Tasser le foie dans la terrine à l'aide d'un poids et d'une petite planchette.

Laisser refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirer le poids.

Remettre le couvercle sur la terrine et la placer dans le haut du réfrigérateur.

Attendre 3 à 5 jours avant de le déguster.