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Fondue chinoise à la française
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
5.69€/p

Fondue chinoise à la française

Calories : 913.5 kcal Protides : 59.19 g Lipides : 70.09 g Glucides : 10.68 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 800 g de saumon en filet
  • 800 g de cabillaud en filet
  • 600 g de filets de rouget
  • 24 crevettes roses (décortiquées)
  • 3 c.s de fumet de poisson (déshydraté)
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 50 g de beurre
  • 1 c.s de curry (en poudre, hot)
  • 1 pot de mayonnaise
  • 1 botte de basilic (et 1 botte de coriandre)
  • 1 c.s de graines de coriandre
  • 1 c.s de crème
  • 1 c.c de ketchup
  • 1 c.c de cognac
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Matériel

  • 1 service à fondue

Préparation

1

Préparer le bouillon en éminçant tous les légumes.

2

Faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, mettre les lamelles de légumes et faire revenir sans colorer.

3

Poudrer de fumet de poisson, de curry et ajouter 1,5l d'eau bouillante.

4

Ajouter les graines de coriandre et le bouquet garni et laisser cuire 1h à feu doux.

5

Préparer les sauces : hacher le basilic et la coriandre et mélanger avec la crème ainsi que la moitié de la mayonnaise.

6

Mélanger l'autre moitié de la mayonnaise avec le ketchup et le cognac.

7

Assaisonner les 2 sauces et les réserver au frais.

8

Découper les filets de poisson en petites escalopes et les disposer avec les crevettes sur un plat de service.

9

Verser le bouillon avec les légumes dans un récipient à fondue.

10

Accompagner de riz basmati servi dans des bols.

PERTUIS 84120

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