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Fougasse d'Aigues-Mortes
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
01h30
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.49€/p

Fougasse d'Aigues-Mortes

Calories : 326.7 kcal Protides : 4.31 g Lipides : 23.83 g Glucides : 23.73 g pour 1 portion

Un des treize desserts de Noël, surtout dans la pays d'Arles et la Camargue. Un brioche délicieuse et parfumée.

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Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 140 g de sucre (dont 80 g pour la finition)
  • 150 g de beurre (dont 50 g pour la finition)
  • 20 g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche type Briochin)
  • 5 càs de fleur d'oranger (voire plus)
  • 150 g de lait (environ)
  • 1.5 càc de sel

Matériel

  • un grand saladier
  • une lèche frite ou un grand plat à four
  • 1 feuille de papier sulfurisé (ou papier cuisson)

Conseils et astuces

La fleur d'oranger peut être retirée pour ceux qui ne l'apprécient pas.

Préparation

1

Sortir les oeufs du réfrigérateur 15 mn avant de préparer la pâte.

2

Peser les oeufs, le lait et la levure.

3

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

4

Tamiser la farine et l'incorporer. Ajouter le sucre.

5

Pétrir longuement (au moins 10 mn).

6

Ajouter le sel et les morceaux de beurre.

7

Pétrir encore 10 bonnes minutes.

8

Mettre la feuille de papier cuisson dans la lèche-frite (ou beurrer la lèche-frite) puis poser dessus la pâte. L'étaler au rouleau pour occuper toute la surface.

9

Recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 à 2 h suivant la température de la pièce. La pâte doit avoir doublé de volume.

10

Juste avant d'enfourner, faire des creux avec le pouce dans la pâte à plusieurs endroits et y mettre un peu de beurre et de fleurs d'oranger.

11

Enfourner à four chaud (therm. 7, 220° C) pendant 20 mn.

12

Sortir la fougasse puis pencher le plat pour faire glisser le beurre sur la surface avant de saupoudrer de sucre après l'avoir arrosée d'eau de fleurs d'oranger.

lunel 34400

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3.33/5

sophie
sophie
le 17.06.2011
Les proportions ont été modifiées, la recette a été testée, elle a maintenant la bonne consistance.
sophie
sophie
le 18.11.2010
Effectivement Jev, on m'a fait la même remarque la semaine dernière... Nous allons contacter l'auteur... Peut-être en diminuant les oeufs ou en ne mettant que les jaunes? Nous testerons! En tous cas, merci pour la remarque!
jev
jev
le 16.11.2010
les proportions de cette recette ne sont pas bonnes. Je pense qu'il faut davantage de farine, puisque la pâte obtenue ne peut se pétrir. Celle-ci ressemble à une pate liquide, genre cake. Il faudrait que vous la revoyiez, sinon les internautes vont être déçus. Personnellement j'ai déjà mis 500 grs de farine et le pâte est toujours liquide??? Cherchez l'erreur... Il y a trop de liquides par rapport à la quantité de farine... Bien à vous... JEV
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