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Fraise parfumées, gelée de pamplemousse et cigarette au gingembre
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
45min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.77€/p

Fraise parfumées, gelée de pamplemousse et cigarette au gingembre

Calories : 304.09 kcal Protides : 3.89 g Lipides : 8.9 g Glucides : 51.46 g pour 1 portion

Un dessert léger, parfumé et rafraichissant !

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Ingrédients

  • 250 g de fraises mara des bois
  • 1 pamplemousse rosé (le jus)
  • 1 citron vert (le jus)
  • 100 g de sucre de canne, ou de sirop d'agave
  • 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar
  • 75 g de sucre vergeoise
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine
  • 2 blancs d'oeuf
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • coulis de fraise :
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 1 jus de citron vert
  • zestes de citron vert
  • crème de balsamique
  • petites feuilles de mélisse

Matériel

  • Four
  • Plaque à pâtisserie
  • Film alimentaire
  • Papier sulfurisé
  • Moule rectangulaire format A4

Conseils et astuces

Remplacer éventuellement le sucre de canne ou le sirop d'agave par du miel liquide.

Préparation

1

Porter à ébullition le jus de pamplemousse, le jus d'un citron vert, l'agar-agar et le sirop d'agave. Laisser sur le feu pendant 30 secondes. Tapisser un moule rectangle de format 21x29,7 cm avec du film alimentaire. Verser le jus encore chaud et laisser refroidir pour que cela gélifie.

2

Mélanger la vergeoise, la farine le gingembre pelé et finement râpé, les blancs battus à la fourchette et le beurre demi-sel fondu.

3

Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler 5 rectangles de pâte. Cuire à 175°C (th 5-6) pendant environ 3 minutes (le bord des rectangles doit être légèrement doré). A la sortie du four, rouler éventuellement un bord de chaque rectangle autour d'un crayon pour former un petit bord.

4

Préparer le coulis de fraises: laver et équeuter 250 g de fraises, les mixer avec le jus d'un citron vert et 50 g de sucre. Réserver.

5

Retirer le jus de pamplemousse gélifié du moule en soulevant doucement le film. Couper des rectangles de gelée.

6

Laver et équeuter les fraises restantes.

7

Dresser les assiettes en déposant un biscuit au gingembre, un rectangle de gelée de pamplemousse, et quelques fraises joliment coupées. Décorer d'un trait de crème de balsamique, de quelques zestes de citron vert et de petites feuilles de mélisse. Servir de suite avec le coulis de fraises.

CHECY 45430

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