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Fraisier
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
16p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.59€/p

Fraisier

Calories : 253.7 kcal Protides : 4.14 g Lipides : 12.96 g Glucides : 30.11 g pour 1 portion

Recette de Françoise

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Ingrédients

  • Génoise :
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Crème Mousseline :
  • 40 cL de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 oeufs (+ 1 jaune)
  • 60 g de Maïzena
  • 200 g de beurre mou
  • 500 g de fraises
  • 35 g de liqueur de framboise

Préparation

1

Pour la génoise : préchauffez le four à 180°C.

2

Battez au fouet les œufs et le sucre.

3

Faites chauffer le mélange au bain-marie, battez jusqu'à atteindre une température de 40°C puis retirez du feu et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.

4

Incorporez délicatement la farine tamisée.

5

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6

Faites cuire 10 à 12 minutes.

7

Pour la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

8

Mélangez au fouet les œufs avec l'autre moitié de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena.

9

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole.

10

Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

11

Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude, mélangez et laissez refroidir.

12

Ajoutez l'autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse.

13

Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

14

Coupez la génoise en deux.

15

Garnissez de mousseline une partie de la génoise.

16

Recouvrir de l'autre génoise et couvrir de mousseline.

17

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

haguenau 67500

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Aucune note pour cette recette

sophie
sophie
le 03.06.2014
Merci pour la remarque, c'est corrigé !
ourdia
ourdia
le 02.06.2014
bonjour,ce fraisier se prepare sans fraises?
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