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Fraisier
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.00€/p

Fraisier

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Ingrédients

  • 600 g de fraises
  • 40 g de sucre semoule
  • 5 cuillères à soupe de kirsch
  • sucre glace
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine, tamisée
  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farine
  • beurre, et farine pour le moule

Matériel

  • 1 thermomètre à patisserie
  • 1 moule
  • 1 saladier
  • 1 spatule
  • 1 casserole

Conseils et astuces

Sinon on peu également mettre un cercle de pâte d'amande sur le dessus.

Préparation

1

Préparer la génoise : mélanger les œufs et le sucre dans un saladier. Faire chauffer cette préparation au bain-marie, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la pâte atteigne 50 °C et qu'elle ait doublé de volume. Sortir du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit complètement refroidie.

2

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 5).

3

Incorporer peu à peu la farine à la préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole, puis l'incorporer très délicatement à la pâte.

4

Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte. Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes. Démouler la génoise chaude et laisser refroidir sur une grille.

5

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : porter 35 cl de lait à ébullition. Fouetter le sucre, l'œuf entier et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer la farine. Verser peu à peu le lait froid jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

6

Incorporer le lait bouillant sur la crème en filet, sans cesser de remuer. Verser le tout dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant jusqu'au premier bouillon, puis laisser refroidir.

7

Dissoudre le sucre semoule dans le kirsch et 10 cl d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et sortir du feu. Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur et l'imbiber de ce sirop.

8

Laver rapidement les fraises et les éponger. En réserver quelques-unes pour la décoration. Équeuter les autres et les couper en deux.

9

Napper un disque de génoise avec la moitié de la crème pâtissière. Poser les fraises par dessus et napper le reste de crème. Recouvrir de la seconde génoise, poudrer de sucre glace et décorer de fraises. Servir très frais.

MONTAINVILLE 78124

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