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Fricassée de lapin à la poitevine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.65€/p

Fricassée de lapin à la poitevine

Plat traditionnel des dimanches de printemps dont la cuisson est un peu délicate. Il se faisait aussi avec des morceaux de poulet.

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Ingrédients

  • 1 lapin, coupé en morceaux
  • 5 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 600 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • 1 poignée de persil

Matériel

  • une sauteuse avec couvercle
  • une poêle

Conseils et astuces

Attention! la viande doit être cuite, mais pas brûlée, et les pommes de terre moelleuses; donc il faut beaucoup surveiller la cuisson.

Préparation

1

Dans la sauteuse faire revenir dans un mélange beurre-huile les morceaux de lapin, l'ail émincé et les oignons coupés (en mettre beaucoup pour le goût et le moelleux); ajouter gros sel, poivre et cuire doucement 10 mn.

2

Dans la poêle faire dorer à l'huile les pommes de terre épluchées (et coupées si nécessaire) 5 mn.

3

Mettre les pommes de terre avec le lapin en ajoutant le bouquet garni et 2 cuillerées d'eau. Mélanger et laisser cuire à couvert 30 mn en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond. Ajouter le persil haché et remettre à cuire doucement 10 à 15 mn.

4

Au moment de servir déglacer un peu la sauteuse si c'est très sec. Accompagner d'une salade verte.

La Rochelle 17000

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