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Fricassée de Saint-Jacques
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
9.22€/p

Fricassée de Saint-Jacques

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Une entrée que j'adore présenter à mes invités, lors de toute occasion festive : la combinaison des noix de St-Jacques, rapidement poêlées et dorées au beurre, avec des champignons tendres et fondants - le tout souligné par des herbes aromatiques est tout simplement irrésistible.

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Ingrédients

  • 24 Saint-Jacques
  • 100 g de beurre
  • 200 g d'échalotes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de vin blanc
  • thym
  • estragon
  • 250 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • persil

Matériel

  • Une poêle

Préparation

1

Ciselez finement les échalotes.

2

Dans une poêle, faites suer au beurre des échalotes.

3

Ajoutez les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés et remuez.

4

Ajoutez le vin blanc, le thym, l'estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, sel et poivre.

5

Laissez mijoter à couvert.

6

Lorsque les coquilles Saint-Jacques sont cuite (3 minutes maximum), retirez-les et garder-les au chaud.

7

Faites réduire et ajoutez la crème fraîche.

8

Laissez réduire à nouveau.

9

Remettez les noix les noix de Saint-Jacques dans la sauce.

10

Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.

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