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Fromage de tête
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h10
Temps de repos
08h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.81€/p

Fromage de tête

La recette de ma maman.

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Ingrédients

  • 1/2 tête de porc demi-sel
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon, piqué de 3 clous de girofle
  • persil
  • thym
  • laurier
  • romarin
  • 5 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc

Matériel

  • 1 cocotte minute

Conseils et astuces

Ma mère ajoutait parfois une langue de porc à la tête de porc (personnellement, je préfère avec la langue, la terrine est plus riche en viande).

Préparation

1

Bien laver la tête sous l'eau courante.

2

Mettre dans un autocuiseur avec les légumes et les herbes. Remplir d'eau froide jusqu'à ce que le niveau arrive à mi-hauteur de la tête.

3

Faire cuire une heure à partir de la rotation de la soupape.

4

Laisser refroidir la tête dans le bouillon.

5

Sortir la tête, retirer les os et couper la tête en morceaux (plus ou moins gros selon vos goûts).

6

Laisser réduire le bouillon après avoir ajouté le vin blanc.

7

Remélanger avec la viande, ajouter sel et poivre si nécessaire.

8

Mettre en terrine et laisser prendre au frigo une nuit.

Paris 75010

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