Fruits de mer au whisky

Plat de réception très fin pour Noël ou le Jour de l'an.

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Ingrédients

200 g de chair de crabe (en boite égoutté ou surgelé)
20 g de farine
30 g de beurre
2 échalotes hachées
50 ml de whisky
1 cuillérée à soupe concentré de tomates
sel
poivre
2 litres de moules
400 de champignons
125 ml de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
quelques bouquets et des croissants feuilletés

Conseils et astuces

Si on est plus nombreux on peut rajouter une dizaine de noix de Saint-Jacques.

Tout peut-être préparé à l'avance (un jour ou deux) en ajoutant la liaison crème-jaune d'oeuf au dernier moment après avoir réchauffé la préparation.

Préparation

Farinez la chair de crabe décongelée ou égouttée.

Faites dorer les morceaux au beurre dans une sauteuse puis joignez les échalotes et faites les fondre sans les laisser colorer.

Arrosez du whisky, flambez, ôtez le crabe puis ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre.

Faites ouvrir les moules à sec, à part, das un faitout : dé-coquillez-les et mettez les de côté. Passez leur jus, versez dans la préparation au whisky et laissez mijoter très doucement 1/2 heure.

Préparez les champignons pendant ce temps en les laissant étuver au beurre pour qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter à la sauce ou il y mijoteront 10 min.

Joignez le crabe et les moules à la sauce, chauffez jusqu'à ébullition puis ajoutez crème et jaune d'oeuf hors du feu.

Versez dans un joli plat chaud et servez en décorant de bouquets et feuilletés.