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Gâche (brioche vendéenne)
Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de portions
1p
Difficulté
Facile
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Gâche (brioche vendéenne)

Calories : 436 kcal Protides : 0.02 g Lipides : 0 g Glucides : 99.98 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 2 cc de levure de boulanger instantanée
  • 100 g de sucre
  • 500 g de farine de T45
  • 2 œufs à peser, puis compléter avec de la crème fraîche et du lait jusque 250-255 g
  • 1 ou 2 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 ou 2 cs d'eau de vie (ou de rhum)
  • 1.5 cc de sel
  • 100 g de beurre froid en petits morceaux

Matériel

  • Une machine à pain (programme pâte) ou un robot de cuisine

Conseils et astuces

Prévoir de commencer la veille. En effet le passage au réfrigérateur va certes permettre à la pâte d'être plus facile à façonner, mais va également développer les arômes et améliorer la conservation.

Préparation

1

En machine à pain : mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer un programme pâte (une ou deux fois). Au robot : pétrir 8 min. avec le crochet, puis laisser lever dans un endroit tiède ; au bout d'une heure 30 de levée, faire un rabat en pétrissant de nouveau pendant 30 sec. Vérifier que la pâte a bien doublé de volume.

2

Placer la cuve de la machine à pain au réfrigérateur (l'emballer au préalable dans un sac étanche), ou couvrir le bol du robot et placer au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer toute la nuit.

3

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 brioches plus petites), couvrez les pâtons d'un torchon humidifié et laisser la pâte se détendre pendant 20 min.

4

Façonner chaque pâton en un brin, en pliant plusieurs fois la pâte sur elle-même, puis en la roulant pour l'étirer. Tresser la brioche en commençant par le milieu de la tresse. Retourner ensuite pour faire l'autre moitié. Bien souder les extrémités.

5

Placer la tresse sur une plaque anti-adhésive ou dans un moule à cake assez large. Dorer à l'œuf (mélange jaune + lait). Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé (1h30 à 35-50 degrés en étuve, ou bien plus si la température est plus basse).

6

Dorer de nouveau la brioche. Cuire dans le four préchauffé à 150 °C pendant 35 minutes pour une grosse tresse. Pour 2 brioches plus petites : 160 °C pendant 25 minutes.

7

Laisser refroidir sur une grille et mettre sous sachet pour préserver le moelleux.

Villeurbanne 69100

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