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Galette des rois frangipane
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.23€/p

Galette des rois frangipane

Calories : 869.12 kcal Protides : 17.12 g Lipides : 61.42 g Glucides : 61.66 g pour 1 portion

Galette des Rois frangipane, duo de crème patissiere et de crème d'amande !

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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées 2 oeufs
  • 130 g de sucre (50+80)
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de beurre (fondu)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 10 cl d'extrait d'amande amère
  • 20 ml d'eau

Matériel

  • 1 fouet
  • 2 saladiers
  • 1 maryse
  • 1 écumoir
  • 1 plat
  • film alimentaire
  • 1 casserole (ou micro onde)
  • 1 fève
  • 1 couteau
  • 1 four

Conseils et astuces

Laisser tiédir avant de déguster.

Préparation

1

Réaliser la crème pâtissière :

2

Porter le lait à ébullition, y ajouter une gousse de vanille fendue et les grains.

3

Blanchir 2 oeufs entiers et 50g de sucre, puis ajouter les 30g de farine et le lait bouillant passé au tamis pour retirer la gousse et les impuretés. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition.

4

Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

5

Préparer la crème d'amande :

6

Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

7

Retirer la Crème patissière du frigo et la détendre bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger.

8

Pour le montage :

9

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

10

Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du premier disque de pâte, puis le garnir de la préparation de crème sur 1 cm d'épaisseur et y déposer la fève.

11

Poser ensuite le deuxième disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min.

12

Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

13

Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

betheny 51450

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