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Ganache montée Macaron
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
40p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Ganache montée Macaron

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Recette de ganache montée à partir de chocolat

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Ingrédients

  • 100g Chocolat blanc à 35% de cacao (ou noir à 65-70% de cacao)
  • 50g de crème fraiche tiede (100g) 150g de crème fraiche froide (200g)
  • 5g de miel (idem)
  • Essences en fonction des gouts

Matériel

  • Bain marie
  • Maryse

Conseils et astuces

Plus la teneur en crème de cacao du chocolat est importante, plus il faut mettre de crème fraiche. Ceci est vrai surtout pour le chocolat noir qui va de 60 à 75% de cacao.

Préparation

1

Faire fondre le chocolat au bain marie avec une T° min de 35°

2

Faire tiédir la crème fraiche à 35° min

3

Faire une émulsion en 3 étapes : 1- intégrer le tiers de crème tiède et remuer vigoureusement pour saturer le chocolat. 2- intégrer le 2° tiers de crème tiède et remuer encore pour obtenir l'émulsion comme une mayonnaise avec un noyau lisse. 3- intégrer le reste de la crème tiède pour unifier le mélange

4

intégrer la crème fraiche froide et melanger encore jusqu'à obtention d'un mélange fluide

5

Laisser refroidir un peu

6

Ajouter les essences nécessaires (roses, fleur d'oranger, thé, vanille, pistache) et les colorants

7

Recouvrir d'un film plastique en contact avec la surface

8

Mettre au frigo pendant 24h

9

Le lendemain, monter l'appareil au fouet électrique jusqu'à obtention d'un chantilly ferme

10

Mettre dans une poche à douille et granir

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