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Gardianne de taureau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
7.65€/p

Gardianne de taureau

Calories : 12042.19 kcal Protides : 519.91 g Lipides : 51.34 g Glucides : 2339.49 g pour 1 portion

Plat typique de Camargue fait avec les taureaux sauvages du pays, race qui a obtenu une Appellation d'Origine Contrôlée, gage de qualité.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de viande de taureau
  • 1 litre de vin rouge
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 carottes
  • 1 oignon (gros)
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Matériel

  • saladier
  • sauteuse

Conseils et astuces

Bien évidemment, la gardianne de taureau peut être faite avec du boeuf non Camarguais, elle aura seulement un goût un peu moins fort.

Préparation

1

La veille, faire mariner la viande.

2

La couper en gros dés, peler les carottes et les couper en rondelles, peler et émincer l'oignon ainsi que l'ail égermé.

3

Déposer la viande dans un saladier avec les carottes, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni.

4

Saler, poivrer et arroser le tout avec le vin. Placer la préparation au réfrigérateur.

5

Le lendemain,mettre l'huile dans la sauteuse et y faire dorer la viande égouttée de tous côtés.

6

La cuisson terminée, ajouter la marinade et faire cuire à feu doux 2 heures. Rajouter un peu d'eau si nécessaire au cours de la cuisson.

7

Retirer ensuite la viande de la sauteuse, saupoudrer la sauce de farine, bien mélanger avec une cuillère en bois et faire cuire 2 mn.

8

Remettre alors la viande dans la sauteuse, donner un tour de cuillère et servir chaud accompagné de riz de Camargue ou de pommes de terre vapeur.

lunel 34400

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