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Gâteau aux 3 chocolats crousti fondant
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.03€/p

Gâteau aux 3 chocolats crousti fondant

Recette de Mamina.

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Ingrédients

  • La base :
  • 100 g de chocolat au lait (j'utilise le Jivara de Valrhona)
  • 180 g de praliné en pâte
  • 150 g de Gavottes
  • 1 ère couche :
  • 20 cl de crème fleurette
  • 120 g de chocolat au lait
  • 2 ème couche :
  • 20 cl de crème fleurette
  • 120 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 18 amandes mondées, 2/3 par personne
  • 5 càs de sucre en poudre (pour faire un caramel à sec)
  • 1 grande tasse de caramel au beurre salé liquide (consistance d'une crème anglaise)

Préparation

1

Pour la base: faire fondre au bain–marie le chocolat et le praliné pour avoir un mélange homogène, remuer souvent. Quand tout est bien fondu, ajouter les crêpes Gavottes qu'on aura émiettées.

2

Versez dans les cercles,(on a une hauteur d'environ 3 mm) et réserver au froid.

3

Pour la 2 ème couche : faire fondre le chocolat au lait et le mettre à refroidir. Quand il est froid, l'incorporer à la crème fleurette et le monter comme une chantilly.

4

Ajouter cet appareil sur le dessus de la base et réserver à nouveau au froid.

5

Pour la 3 ème couche : faire la même chose que pour la 2 ème et compléter le cercle avec cette mousse. Réserver au froid au minimum 2 heures.

6

Au moment du service, démouler le gâteau en passant une lame de couteau très fine et chaude tout autour du cercle. Poser 2 ou 3 amandes caramélisées sur le dessus et décorer avec un caramel liquide au beurre salé.

Noisy le grand 93160

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