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Gâteau Arc en Ciel
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.70€/p

Gâteau Arc en Ciel

Calories : 458.85 kcal Protides : 26.38 g Lipides : 20.02 g Glucides : 43.44 g pour 1 portion

Arc en ciel

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Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • colorants alimentaires violet, bleu roi, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge
  • 24 oeufs
  • 28 cuillères à soupe (normales, ni rases ni méga grosses) de sucre
  • 28 cuillères à soupe de farine (j'ai utilisé de la farine Francine bio T55)
  • 2 paquets de levure (j'ai utilisé la nouvelle levure bio Francine: nickel)
  • 2 verres à moutarde d'eau
  • Pour la mousse :
  • 1kg de purée de poires au sirop
  • 400g de sucre extra-fin
  • 1 litre de crème fraiche liquide entière très froide (j'ai pris Elle & Vire qui fait des briques d'1L)
  • 32g de gélatine (ou 20g d'agar-agar)

Matériel

  • 1 moule rond assez haut
  • du papier sulférisé
  • du papier film transparent 1er prix (le plus bas de gamme possible pour qu'il soit fin et moins collant que de l'Albal !)
  • 1 batteur à oeufs
  • maryse, fouet
  • cure dents
  • grille pour faire refroidir les génoises

Préparation

1

Pour les génoises :

2

Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes.

3

Battre ensemble dans un saladier les jaunes d'oeufs et 12 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux et éclaircisse. Rajouter ensuite les 28 cuillères à soupe de farine, les 2 sachets de levure et les 2 verres d'eau.

4

Je vous recommande de mettre les 28 cuillères à soupe de farine dans un saladier tout seul au départ au lieu de compter au fur et à mesure et d'intégrer les 28 cuillères au fur et à mesure dans les jaunes.

5

Dans un autre saladier: battre au batteur (si, si!) les blancs en neige avec le sucre restant (16 cuillères à soupe pour ceux qui suivent)

6

Incorporer le mélange blanc+sucre au mélange jaunes+farine+levure+eau sans casser les blancs et en soulevant le jaune avec une maryse. Le mieux c'est d'y aller doucement et d'intégrer les blancs en 3 fois. A la fin la pate doit rester mousseuse.

7

Répartir la pâte dans 8 bols.

8

Colorer 7 des 8 bols avec vos colorants. (mettre l'équivalent d'une grosse goutte dans un recipient à part avec 1 cuillère à soupe de génoise: bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme et puis intégrer DOUCEMENT ce mélange dans le bol de génoise restant en essayant de casser le moins possible la pate).

9

Procéder de la même façons pour les 7 bols de pate. Et si jamais vous voulez colorer plus foncé la pate, reprenez un nouveau cure-dent, sinon votre colorant sera bon à jeter à la poubelle (le cure-dent va du colorant vers la pate mais pas l'inverse)

10

Réserver un bol de pate non coloré en cas de pb technique

11

Mettre au fond du moule un disque de papier sulférisé, mettre un peu de cake release au pinceau, verser 1 bol de pate colorée et cuire 10 à 12 mn à 180°C.

12

Quand la génoise est cuite, décoler les bords avec un couteau en rabattant un peu vers l'intérieur (la génoise est alors plus petite d'un demi-cm

13

5 minutes après la fin de la cuisson, démouler sur une grille HUILEE (sinon vous m'en direz des nouvelles après pour enlever le gateau de la grille...) et retirer la feuille de papier sulférisée délicatement.

14

cuire les 7 génoises, une par une !

15

Pour la mousse :

16

Réaliser une purée de poires en passant au blender 1kg de poires au sirop (on met dans le blender 1kg de poires sans le jus hein :-D ).

17

Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

18

Chauffer à quasi ébullition 600g de purée + 200g de sucre + gélatine et bien remuer. Verser ce mélange chaud sur le reste de purée de poire (400g).

19

Battre la crème fraiche avec 200g de sucre. Perso j'ai battu, puis mis le saladier 5 mn au congel puis rebattu.

20

Mélanger ensemble la purée refroidie et la crème fraîche sucrée battue.

21

Laisser prendre au réfrigirateur jusqu'à obtenir une consistance ferme pas béton armé.

22

Montage :

23

Chemiser le moule de film transparent en étant large sur les cotés, ca doit déborder. J'ai mis 2 grands morceaux.

24

Poser la génoise violette.

25

Mettre de la mousse de poires sur 1cm d'epaisseur (on ne doit plus voir la génoise) y compris sur les cotés puisque la génoise est plus petite d'un demi-cm que le moule.

26

Mettre la génoise bleu foncé.

27

-mettre de la mousse de poires sur 1 cm d'épaisseur (on ne doit plus voir la génoise)

28

Et ainsi de suite jusqu'à avoir empilé toutes les génoises dans l'ordre de l'arc-en-ciel (qui sortent du moule à la fin)

29

Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

30

ETAPE 2: le matin même de la fête

31

Refaire 1 mousse de poires qui ne servira que pour la décoration extérieure :

32

250g de purée de poires, 100g de sucre, 250 de crème fraiche liquide, 8g de gélatine (ou 5g d'agar-agar).

33

Procéder comme décrit ci-dessus pour faire la mousse de poires et la réserver au frigo le temps qu'elle prenne.

34

Si on est très pressé, on peut accélérer le processus en mettant la mousse dans un saladier adapté au congelateur. A l'inverse, si la mousse de poires à complètement figé, on peut la passer quelques secondes au micro-ondes pour la détendre.

35

Démouler la pile de génoises sur le plat sur lequel le gateau sera servi et retirer délicatement le film de la mousse de poires durcie. On dirait de la peau de mémé.

36

Rectifier éventuellement au couteau les endroits où la mousse aurait figé de manière moche.

37

Recouvrir intégralement le gateau de la dernière mousse de poires faite, lisser avec une spatule et puis tapoter tout le gateau avec le dos de la spatule.

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