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Gâteau Moka
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.36€/p

Gâteau Moka

Calories : 375.15 kcal Protides : 4.53 g Lipides : 18.75 g Glucides : 47.05 g pour 1 portion

Gâteau des jours de fête à base de biscuit de Savoie et garni de crème au beurre, toujours réussi par Mamy et transmis dans la famille...

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Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule (type Maizena)
  • Pour la crème au beurre :
  • 16 morceaux de sucre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 150 g de beurre
  • extrait de café, ou cacao en poudre

Matériel

  • 2 saladiers,
  • 1 moule à manqué (20 cm de diamètre)
  • 1 petite casserole
  • 1 bol

Conseils et astuces

- Gâteau de préparation un peu difficile et longue. Il vaut mieux préparer le biscuit la veille et le garnir le jour même. Attention la crème au beurre ne se garde pas très longtemps !

- Si on veut un dessert moins lourd et plus rapide on peut garnir le biscuit de Savoie de crème pâtissière avec des fruits au sirop coupés en lamelles (très savoureux aussi) ou même de confiture.

Préparation

1

Biscuit de Savoie : dans un grand saladier travailler au fouet les jaunes d'œufs (en les ajoutant un par un) avec le sucre pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2

Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Mélanger dans un récipient la farine et la fécule.

3

Incorporer aux jaunes le mélange farine/fécule et le blancs d'œufs en alternant une cuillerée de chaque; terminer par beaucoup de blancs d'œuf; soulever délicatement la pâte, ne pas tourner.

4

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné. Cuire à four doux dans un four préchauffé th 4-5 pendant 45 mn. Ne pas ouvrir le four. Le biscuit doit rester clair; il est cuit quand la lame du couteau ressort propre (n'adhère pas à la pâte). Bien le laisser refroidir avant d'utiliser.

5

N.B. On peut aussi ajouter avec la farine une pincée de levure.

6

Crème au beurre : Dans la petite casserole préparer un sirop avec 3 cuil à soupe d'eau et le sucre, le faire bouillir un peu.

7

Dans un bol battre les jaunes d'œufs; verser dessus le sirop bouillant en fouettant jusqu'à refroidissement.

8

Dans le petit saladier battre le beurre juste ramolli (le sortir à l'avance du frigo); ajouter le mélange à l'œuf, puis diviser cette crème en 2 parties et la parfumer: une partie avec une liqueur ou du rhum, une autre partie avec du café ou du cacao..

9

Une fois le biscuit bien refroidi le couper en 2 ou 3 disques, selon sa hauteur, avec un couteau cranté bien coupant. Tartiner chaque disque avec la crème au beurre. Sur le dessus et le bord faire des décors avec une crème d'une autre couleur.

La Rochelle 17000

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