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Gelée de groseilles à froid
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.00€/p

Gelée de groseilles à froid

Calories : 2216.75 kcal Protides : 8.25 g Lipides : 3.75 g Glucides : 537 g pour 1 portion

Pour 7 à 8 pots de 500 g.

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Ingrédients

  • 3 kg de groseilles rouges (ou rouges et blanches mélangées)
  • 2 kg de sucre en poudre, environ
  • 2 dl d'eau

Préparation

1

Laver les groseilles avec soin, les égoutter.

2

Les mettre dans la bassine à confitures avec l'eau, sur feu moyen.

3

Faire éclater les groseilles pour en extraire le jus. Presser les grains de groseilles avec le dos de l'écumoire. Quand l'ébullition est atteinte, le jus doit être très abondant.

4

Laisser bouillir 2 ou 3 minutes puis retirer du feu.

5

Filter le jus à travers une passoire très fine (éviter de presser la pulpe pour obtenir une gelée très claire).

6

Peser alors le jus (en principe 3 kg de groseilles donnent 2 kg de jus).

7

Verser le jus encore chaud dans une terrine. Ajouter très lentement le sucre en poudre, en pluie, et tourner en même temps le jus de fruits avec une cuillère en bois réservée aux confitures.

8

Le sucre doit se dissoudre aussitôt qu'il est incorporé (pour la quantité indiquée il faut environ 30 minutes pour incorporer tout le sucre).

9

Tourner encore 5 minutes après que tout le sucre soit absorbé.

10

Verser immédiatement en pots et couvrir le lendemain quand la gelée est prise.

11

Cette manière de procéder donne une gelée de groseilles à la saveur particulièrement fine et de bonne conservation.

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