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17 recette(s) trouvée(s) pour

Gibier

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Cuisine du monde

L’Homme est chasseur depuis la nuit des temps, bien avant les élevages et les abattoirs, les potagers et les maraîchers, les poissonniers, l’Homme vivait de la chasse, de la cueillette et de la pêche.

La pratique de la chasse est plus rare aujourd’hui mais ceux qui ont un chasseur dans leur entourage ont la chance de pouvoir cuisiner et déguster de la viande de gibier. La viande de gibier qu’elle soit de sanglier, de chevreuil, de lièvre ou encore de faisan est un produit noble, aux saveurs corsées, qu’il faut savoir cuisiner et accommoder.  

Les membres cahier de cuisine ont déposé pour vous leurs recettes de gibier. Que vous choisissiez de faire un rôtis, un barbecue ou même un ragoût, voici un recueil dont vous pourrez vous inspirer.

Pâté de lièvre maison

Par path
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Recette maison simple à réaliser avec le gibier à l'automne et qui permet de faire une douzaine de bocaux. Le Pâté se déguste sur du pain toasté à l'apéritif, ou accompagné de salade en entrée. 1 kg...

ROTI DE CERF sauce Keranflec'h

Par placo
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Cette recette a été élaborée par Annette De Poulpiquet à MILIZAC. Je l'ai plusieurs fois réalisée avec succès (dont 2 fois pour un réveillon) 1.200 kg de rôti de cerf 4 bananes vertes (ou pas mures) 1...

Daube de sanglier varoise

Par JKLMIKE
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Dans le Var il y a très peu de spécialité culinaire, mais la daube de sanglier est la meilleure que l'on puisse déguster.( Je tiens cette recette d'un ami restaurateur et chasseur de sanglier du...

Faisan à la choucroute

Par quiniou
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Avec les faisans de Martial 2 faisans 1.5 kg de choucroute crue 1 saucisson à cuire 300 g de lard demi-sel 300 g de lard fumé 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tablette de bouillon de volaille 50 cl de...

Pot au feu de sanglier

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Une autre façon de cuisiner du gibier. 800 g de sanglier (peu importe, cuisse, échine ou autre) 2 échalotes, émincées 1 poireau, moyen 2 belles carottes 50 cl de vin blanc, ordinaire 2 c à soupe de...

Rôti de biche

Par maud
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Un plat sympa à faire à Noël! 1 kg de rôti de biche beurre 20 cl de vin rouge 1 c à soupe de fond de gibier 1 pot de crème fraîche 2 c à soupe d'airelles 1 c à café de moutarde Fais fondre le beurre...

Alouettes s'entêtent

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Recette de GUS. 4 alouettes (1 à 2 par personnes) 1 oignon 2 gousses d'ail 3 tomates concassées 100 g de champignons de paris 25 cl de vin blanc huile d'olive sel poivre thym laurier persil Faire...

Daube de sanglier

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La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d'origine provençale (en provençal adòba, adobo[1], qui aurait dû donc s'écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire...

Faisan farci aux noix

Par laucre
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Une des recettes faites par Pépé et Mamy pour un repas de Noël. 1 faisan prêt à cuire 50 g de raisins de corinthe 50 g de pain 1/2 l de lait 250 g de noix 2 verres de cognac 1 oeuf Préparer la farce...

Epaules de lièvre marinées

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A faire pendant la période du sauvage. Cette sauce peut s'accommoder avec d'autres viandes comme le chevreuil, le sanglier... 16 épaules de lièvre bouquet garni pour la marinade: 1 bouteille de vin...

Faisan des rois mages

Par kat3377
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Comment adoucir une viande plutôt sèche et en faire un plat riche en présentation. 1 faisan 3 petits suisses 500 g de raisins muscat noir et blanc 1 jus de citron 20 cl de vin blanc 3 c à soupe de...

Feuilleté aux magrets de canard

Par FAVRE
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Très raffiné. 2 magrets de canard 400 g de pâte feuilletée 1 bouquet de cerfeuil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf sel, poivre préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Retirer la...

Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Par sigrid
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Une recette automnale. 800 g de biche 1 oignon 200 g de lardons fumés 2 c à s d'huile d'olive 2 c à s de crème fraiche épaisse sel et poivre 500 g d'airelles pour ma marinade, j'ai pris: 1 bouteille...

Rôti de biche et purée aux champignons des bois

Par verob
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Plat d'hiver, plat de fête! 800 g de rôti de gigue de biche 300 g de champignons des bois (mélange forestier) 2 grosses pommes de terre, farineuses (bintjes) ciboulette 20 cl de crème fraîche 50 g de...

Chevreuil

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Une vieille recette que l'on ne sait plus cuisiner à remettre au goût du jour. 1 gigue de chevreuil (jeune) 1 carotte 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail herbes aromatiques (thym, persil, laurier) 75...

Lapin de garenne et ses champignons des bois

Par sigrid
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Dans ma famille, nous aimons bien mangé de temps en temps du gibier. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lapin de garenne. Je l'ai fait mariné au vin blanc pendant une dizaine...

Hachis Parmentier de Chevreuil

Par babar
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(1)

Une belle recette de parmentier, version très chic! Premier conseil : aller régulièrement à la chasse pour rapporter un beau chevreuil (ou un morceau, c'est moins encombrant...) 1 morceau de chevreuil...