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Gibier

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Cuisine du monde

L’Homme est chasseur depuis la nuit des temps, bien avant les élevages et les abattoirs, les potagers et les maraîchers, les poissonniers, l’Homme vivait de la chasse, de la cueillette et de la pêche.

La pratique de la chasse est plus rare aujourd’hui mais ceux qui ont un chasseur dans leur entourage ont la chance de pouvoir cuisiner et déguster de la viande de gibier. La viande de gibier qu’elle soit de sanglier, de chevreuil, de lièvre ou encore de faisan est un produit noble, aux saveurs corsées, qu’il faut savoir cuisiner et accommoder.  

Les membres cahier de cuisine ont déposé pour vous leurs recettes de gibier. Que vous choisissiez de faire un rôtis, un barbecue ou même un ragoût, voici un recueil dont vous pourrez vous inspirer.

Daube de sanglier varoise

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Dans le Var il y a très peu de spécialité culinaire, mais la daube de sanglier est la meilleure que l'on puisse déguster.( Je tiens cette recette d'un ami restaurateur et chasseur de sanglier du...

Pot au feu de sanglier

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Une autre façon de cuisiner du gibier.

Daube de sanglier

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La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d'origine provençale (en provençal adòba, adobo[1], qui aurait dû donc s'écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire...

Pâté de lièvre maison

Par path
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Recette maison simple à réaliser avec le gibier à l'automne et qui permet de faire une douzaine de bocaux. Le Pâté se déguste sur du pain toasté à l'apéritif, ou accompagné de salade en entrée.

Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Par sigrid
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Une recette automnale.

Lapin de garenne et ses champignons des bois

Par sigrid
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Dans ma famille, nous aimons bien mangé de temps en temps du gibier. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lapin de garenne. Je l'ai fait mariné au vin blanc pendant une dizaine...

Rôti de biche et purée aux champignons des bois

Par verob
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Plat d'hiver, plat de fête!

Hachis Parmentier de Chevreuil

Par babar
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Une belle recette de parmentier, version très chic! Premier conseil : aller régulièrement à la chasse pour rapporter un beau chevreuil (ou un morceau, c'est moins encombrant...)

Rôti de biche

Par maud
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Un plat sympa à faire à Noël!

Alouettes s'entêtent

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Recette de GUS.

Faisan farci aux noix

Par laucre
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Une des recettes faites par Pépé et Mamy pour un repas de Noël.

Epaules de lièvre marinées

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A faire pendant la période du sauvage. Cette sauce peut s'accommoder avec d'autres viandes comme le chevreuil, le sanglier...

Faisan des rois mages

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Comment adoucir une viande plutôt sèche et en faire un plat riche en présentation.

Feuilleté aux magrets de canard

Par FAVRE
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Très raffiné.

ROTI DE CERF sauce Keranflec'h

Par placo
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Cette recette a été élaborée par Annette De Poulpiquet à MILIZAC. Je l'ai plusieurs fois réalisée avec succès (dont 2 fois pour un réveillon)

Chevreuil

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Une vieille recette que l'on ne sait plus cuisiner à remettre au goût du jour.

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