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Gigot d'agneau de lait à l'ail en croûte d'herbe
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h40
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.31€/p

Gigot d'agneau de lait à l'ail en croûte d'herbe

Calories : 52738.51 kcal Protides : 2326.73 g Lipides : 199.65 g Glucides : 10390.11 g pour 1 portion

recette de Carine et lautey http://www.cuisine-plus.tv/cid26980/gigot-d-agneau-de-lait-a-l-ail-en-croute-d-herbe.html?loginfailed=true

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Ingrédients

  • Flageolets
  • 1 gigot d'agneau de lait
  • 1 bouquet garni
  • 20 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 botte de romarin
  • clous de girofle
  • 1 botte de thym
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 200 g de beurre
  • 200 g de filets d'anchois Pour la croûte d'herbe : 120 g de mie de pain
  • 30 g de noisettes
  • 100 g de beurre
  • 10 g d'ail
  • 25 g de persil

Conseils et astuces

faire blanchir l'ail puis egouter (2 fois)

Préparation

1

1. Désossez la culotte d'agneau, retirez les osselets, le quasi et conservez l'os du manche.

2

2. Réduisez en purée le romarin, le thym avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

3

3. Mettez à dessaler les filets d'anchois.

4

4. Blanchissez les gousses d'ail en chemise 10 minutes en changeant l'eau régulièrement.

5

5. Blanchissez les flageolets et mettez les à cuire avec de l'eau , un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle, à feu moyen pendant 1H30

6

6. Badigeonnez le gigot de la préparation romarin/thym/huile d'olive et piquez-le de filets d'anchois.

7

7. Poivrez et faites cuire dans un four à 200° avec les os pendant 30 minutes en le retournant et en l'arrosant régulièrement

8

8. Mixez tous les ingrédients de la croûte d'herbe au robot puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur.

9

9. Egouttez les gousses d'ail et ajoutez au gigot dans le four.

10

10. Continuez la cuisson 15 minutes. Déglacez la plaque de cuisson à l'eau. Servez avec le jus obtenu.

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