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Gigot de sept heures de Jean-Michel
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
07h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.32€/p

Gigot de sept heures de Jean-Michel

Calories : 794.63 kcal Protides : 68.31 g Lipides : 51.97 g Glucides : 5.87 g pour 1 portion

Recette facile alors que vos invités vous prendront pour des finalistes "master chefs". Il faut seulement être bien organisé (Lauriane) avant le début de préparation et avoir tous les ingrédients " sous la main". Penser aussi à une cocotte de grande capacité. La particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère. C'est de cette façon que l'on pourra dire si c'est une réussite.

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Ingrédients

  • 2.5 kg de gigot d'agneau (de Sisteron...mais une autre provenance française fera l'affaire)
  • 250 g de couennes
  • 200 g de carottes (si davantage, pas problématique)
  • 300 g de petits oignons (si davantage, pas problématique)
  • Si davantage de carottes ou oignons, respecter la proportion pour le "goût" 500 g de tomates pelées, épépinées
  • 1 bouquet garni de Provence (thym, laurier). On peut ajouter persil et clou de girofle
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 10 cl d'huile d'olive (de la vallée des Baux de Provence... mais une autre provenance provençale fera l'affaire...)
  • 10 cl de cognac
  • 50 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Conseils et astuces

Pour le choix du vin, quelques informations complémentaires : Servir avec un vin rouge généreux, voire un peu tannique avec une certaine puissance et longueur en bouche. Logiquement un grand cru Bourguignon mais un Bordeaux ou un côte du Rhône feront également l'affaire. Le fait d'utiliser du vin blanc dans la cuisson ne signifie pas qu'il faut servir du vin blanc. Le côté fibreux de la viande et le gras de la réduction de la cuisson appelle des vins rouges généreux. Si vous souhaitez suivre un stage de préparation, nous pourrons l'organiser mais prévoir les dates, les tabliers et le soleil...

Préparation

1

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans l'huile chaude.

2

Tapisser de couennes le fond de la cocotte (gras vers l'extérieur).

3

Y déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons et des tomates.

4

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

5

Faire cuire 7 heures au four à 170°(thermostat 5-6)

6

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

7

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte.

MESANGER 44522

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