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Grand aioli
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Grand aioli

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud de 200 gr chacun
  • 600 gr de coquillages (moules, coques, huitres...)
  • 1 cube de bouillon de poisson dans 1 l d'eau
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 càc de moutarde
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 dl d'huile d'olives
  • 2 càs de beurre
  • Set et poivre du moulin

Préparation

1

Mettre le poisson dans 1 grande casserole

2

Laver et couper les poireaux en rondelles et ajouter la moitié dans la casserole

3

Mouiller avec le bouillon et compléter avec de l'eau pour couvrir le tout

4

Cuire 30 minutes à couvert

5

Rincer soigneusement les coquillages

6

Les mettre (sauf les moules) dans 1 casserole contenant 1 l d'eau

7

Ajouter le beurre, le poivre et le reste des poireaux

8

Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes avant de mettre les moules

9

Peler et émincer les oignons

10

Ajouter les au reste et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent

11

Presser l'ail dans un bol et y ajouter les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le poivre

12

Verser l'huile en filet tout en tournant avec une cuillère en bois

13

Dresser le poisson sur un plat préchauffé et entourer le de coquillages avec ou sans coquilles

14

Répartir l'aïoli dans 4 petit bols et servir

Lincent 4287

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