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Gratin d'ananas caramélisé aux pistaches
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.40€/p

Gratin d'ananas caramélisé aux pistaches

Recette des îles.

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Ingrédients

  • 1 petit ananas Victoria
  • 30 g de beurre
  • 4 c à soupe de cassonade
  • 5 cl de rhum brun
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 3 c à soupe de sucre en poudre

Conseils et astuces

Le rhum peut être remplacé par de la liqueur de coco. Pour cette variante, parsemez les morceaux d'ananas avec 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée en fin de cuisson.

Préparation

1

Épluchez l'ananas et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, faites-les dorer au beurre 3 minutes à feu vif. Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser, puis versez le rhum dans la poêle et faites-le flamber. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient caramélisés.

2

Réduisez les pistaches en poudre à l'aide d'un hachoir électrique. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 3 cuillerées à soupe d'eau en fouettant pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pistaches.

3

Allumez le grill du four à 220 °C.

4

Répartissez les morceaux d'ananas caramélisés dans quatre plats à gratin individuels puis recouvrez les de sabayon.

5

Mettez à gratiner pendant 3 ou 4 minutes sous le grill du four. Servez aussitôt.

messigny et vantoux 21000

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