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Gratin d'endives au jambon et à la béchamel
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.95€/p

Gratin d'endives au jambon et à la béchamel

Calories : 629.59 kcal Protides : 36.17 g Lipides : 44.45 g Glucides : 18.49 g pour 1 portion

Délicieux pour l'hiver. faire cuire les endives dans la cocotte à la vapeur avec 5 cl de jus de citron pour enlever l'amertume. Ôter le cœur de l'endive en cône car c'est la partie la plus amère de l'endive. Ajouter 1 cuiller à café de Worcertershire sauce et 5 cl de Rivesaltes tuilé à la béchamel pour la relever

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Ingrédients

  • 4 endives
  • 5 cl de jus de citron
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 250 g de Comté râpé
  • 50 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 60 cl de lait
  • 1 c à c de Worcestershire sauce
  • 5 cl de Banyuls tuilé
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • une cocotte minute avec son panier
  • un plat à gratin
  • 1 couteau de cuisine

Conseils et astuces

Il est préférable de préparer les endives à l'avance afin de les faire égoutter.

Si la béchamel est trop épaisse, y ajouter du lait froid et remuer vigoureusement.

Si la béchamel est trop liquide, délayer dans une tasse un peu de maïzena dans du lait froid. Incorporer peu à peu ce mélange à votre sauce sur feu doux, en battant jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Préparation

1

Préparer les endives, ôter le cœur de l'endive en prélevant le et les faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 15 mn en ajoutant le jus de citron dans l'eau de la cocotte minute.

2

Faire chauffer le four à 150°C.

3

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

4

Verser la farine d'un seul coup et faire cuire sans coloration en remuant pendant 5 mn le roux ainsi obtenu doit être bien fluide.

5

Puis verser le lait froid d'un seul coup en mélangeant. (pour éviter les grumeaux méthode Joël Rebuchon, faites votre béchamel avec un roux chaud et un liquide froid ou un roux froid et un liquide chaud). Ajoutez la Worcertershire sauce et le banyuls.

6

Saler et poivrer.

7

Rouler les endives dans les tranches de jambon, disposer-les dans un plat à gratin sur une mince couche de béchamel et recouvrir de béchamel.

8

Parsemer de Comté râpé.

9

Mettre à cuire au four pendant 30 mn.

SCHNERSHEIM 67370

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