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Gratin de fruits de mer
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.27€/p

Gratin de fruits de mer

Calories : 524.48 kcal Protides : 60.96 g Lipides : 23.65 g Glucides : 10.95 g pour 1 portion

Toujours dans la série de livres de ma Maman...

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Ingrédients

  • 2 litres de moules
  • 3 coquilles St-Jacques (ou 6)
  • 6 queues de langoustines
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 250 g de champignon de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 50 g de gruyère rapé (facultatif)
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à café de farine
  • sel, poivre, persil
  • poivre de Cayenne

Conseils et astuces

Servir ce gratin avec du riz nature.

Si le temps est compté, on peut éviter de décortiquer en achetant des sachet de mélange de fruits de mer tout prêt! Ca dépanne, mais le frais est quand même meilleur (mais aussi plus cher...).

Préparation

1

Bien gratter les moules et les laver dans plusieurs eaux. Les déposer dans une large marmite avec 2 échalotes hachées, le vin blanc et 3 brins de persil. Couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, en les secouant à 2 ou 3 reprises. Dés que les coquilles sont ouvertes, arrêter la cuisson. Passer le jus à travers une passoire fine et le tenir en attente. Decoquiller les moules.

2

Oter la partie sableuse des champignons. Les laver et les couper en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

3

Faire fondre 50 g de beurre dans une large casserole à fond épais. Y ajouter une échalote hachée. Laisser à peine blondir et déposer les coquilles St-Jacques - coupées en deux dans l'épaisseur - leur corail et les champignons. Y ajouter le jus du citron, du sel, su poivre, du poivre de Cayenne et un peu de persil haché. Laisser cuire, sur feu très doux, quelques instants.

4

Verser, dans une casserole, environ 2 verres de jus de cuisson (passé) des moules et le jus de cuisson des coquilles St-Jacques et des champignons. Porter sur feu vif pour faire réduire un peu. Incorporer la farine mélangée avec une noix de beurre, à la fourchette. Ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement, si besoin. Laisser épaissir quelques instant, sur le feu, en remuant fréquemment. Incorporer le gruyère rapé.

5

Cuire ou réchauffer les queues de langoustines dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer.

6

Déposer tous les fruits de mer (y compris les crevettes décortiquées) et les champignons dans un grand plat à four ou dans 6 petits plats individuels. Napper de sauce et laisser prendre couleur dans le four chaud (th.7/8)

LE CHATELET EN BRIE 77820

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