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Gratin de fruits de saison
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.49€/p

Gratin de fruits de saison

Moyen.

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Ingrédients

  • 2 bananes
  • 125 g de fruits de saison (raisins, fruits rouges, poires ...)
  • 1 kiwi
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 à 3 cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
  • Crème pâtissière :
  • 20 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 œufs
  • 25 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 10 g de Maïzéna

Conseils et astuces

Blanchir un oeuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Clarifier les oeufs : casser la coquille de l'oeuf en deux et transvaser le jaune d'une coquille à l'autre (le blanc d'oeuf s'écoule dans un récipient placé en dessous) jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de blanc à entourer le jaune. Placer les jaunes dans un autre récipient.

Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.

Préparation

1

Pour la crème pâtissière : gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.

2

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.

3

Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.

4

Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.

5

Verser la crème dans un saladier.

6

Eplucher (ou laver), équeuter et tailler les fruits en morceaux.

7

Verser la crème dans un cul de poule, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de Cointreau.

8

Mettre le four en position grill.

9

Répartir les fruits dans des plats à oreilles, recouvrir de crème pâtissière.

10

Passer les gratins sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

11

Servir.

le trait 76580

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