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Gratin de pommes de terre ou gnocchi, potimarron, et cabillaud
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.82€/p

Gratin de pommes de terre ou gnocchi, potimarron, et cabillaud

Calories : 6464.36 kcal Protides : 391.23 g Lipides : 36.82 g Glucides : 1140.88 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pomme de terre : 1 kg PDT
  • 1 cc muscade Gnocchi : 375 g farine
  • 75 g de semoule de blé dur
  • 1+1/2 cc sel 125 cl lait
  • 125 cl d'eau
  • 4 oeufs frais Sauce: 700 g potimarron
  • 700 g de poisson blanc à grosses arrêtes (cabillaud, saumonette...)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates pelés (400 g)
  • 1/2 cc de cumin
  • 1 cs de persil
  • 100 g de gruyère rapé ou autre
  • Sel, poivre

Préparation

1

PDT :

2

Coupez les PDT en cubes et les faire cuire à l'eau.

3

Dans un plat, mélanger les PDT avec la muscade

4

Les passer au four 20 min à 200° pour enlever toute l'humidité.

5

Gnocchi :

6

Mélanger les oeufs, le lait, l'eau, le sel, battre.

7

Incorporez la farine et la semoule. mélangez avec une spatule en bois voire au la main. Il faut que la pête sois homogène. Laissez reposer une heure couvert à température ambiante.

8

Faites chauffer de l'eau bouillante avec une pincée de gros sel.

9

Cette étape se fait en plusieurs fois.

10

Etaler la pâte dans l'appareil à gnocchi au dessus de la casserole d'eau.

11

Les gnocchi cuit remontent a la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire et les passer immédiatement à l'eau froide. Les réserver dans un plats.

12

En plusieurs fois, les dorer à la poêle puis les réservez au four à 30-40° (les tenir au chaud).

13

Pour la sauce :

14

Retirez les arrêtes du poisson avant de le cuire, puis le cuire dans un fumé de poissons.

15

Nettoyer le potimarron, coupez le en dés (inutile de retirer la peau).

16

Emincez les échalotes et l'ail.

17

Les faire de revenir.

18

Ajoutez le potimarron salez et cuire à feux vif 4 min en remuant pour évider de coller.

19

Ajoutez les tomates, couvrir et laissez mijoter 20 min à feux doux.

20

En fin de cuisson, incorporez le cumin, le persil.

21

Dressage :

22

Versez la sauce sur les PDT ou gnocchi et parsemer de gruyère.

23

Passez au four quelques minutes pour gratiner.

nice 29200

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