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Guimauve
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.00€/p

Guimauve

Calories : 712.13 kcal Protides : 4.69 g Lipides : 0.02 g Glucides : 172.87 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 8 feuilles de gélatine
  • 500 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie)
  • 5 blancs d'oeufs (de gros oeufs)
  • 6 cl de sirop de fraise
  • colorant alimentaire rouge
  • 500 g de sucre glace

Conseils et astuces

Vous pouvez changer les arômes et les couleurs avec du sirop neutre et de l'eau de fleur d'oranger, sans colorant (guimauve blanche) ; du sirop neutre, de l'eau de roses et du colorant rouge ; du sirop d'agrume et du colorant orange ou encore du sirop de menthe et du colorant vert… N'ajoutez le colorant que si cela vous semble nécessaire.

Préparation

1

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2

Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).

3

Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter.

4

Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu'à refroidissement.

5

Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l'autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.

6

Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n'attendez plus pour déguster.

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