Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Huîtres chaudes au sabayon de champagne ou de vin blanc moelleux
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.13€/p

Huîtres chaudes au sabayon de champagne ou de vin blanc moelleux

Vous n'aimez pas les huîtres, qu'à cela ne tienne ! Goûtez celles-ci et vous ne regarderez plus les huîtres comme avant !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 24 huîtres, fines de claire n°3
  • 1 poireau
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 10 cl de Jurançon, Sauternes ou champagne
  • 40 g de beurre
  • Poivre

Conseils et astuces

Ne surtout pas saler, les huîtres s'en chargent allègrement !

On peut décorer avec des oeufs de saumon et une herbe fraîche.

Préparation

1

Emincer, faire suer les poireaux et les poivrer.

2

Ouvrir les huîtres. Récupérer la première eau et la filtrer.

3

Mettre cette eau dans une casserole avec le blanc ou le champagne, faire chauffer.

4

Pocher les huîtres environ 1 minute dans ce liquide.

5

Rincer et sécher les coquilles, les disposer sur un lit de gros sel ou sur du papier alu froissé sur la plaque du four.

6

Les remplir avec un peu de fondue de poireaux.

7

Disposer dessus les huîtres pochées.

8

Laisser réduire aux 2/3 le liquide qui a servi à pocher les huîtres.

9

Séparer les blancs des jaunes.

10

Sur un bain marie, fouetter les jaunes d'oeufs pour qu'ils soient bien mousseux.

11

Ajouter le liquide réduit, du poivre et éventuellement le beurre clarifié.

12

Napper les huîtres puis les passer au gril 2 à 3 minutes selon le four.

LOUBAJAC 65100

Ses recettes

Aiguillettes de canard aux cerises

Par Hanaé

Ajouter à mes favovis !

(0)

Filets de flétan en gratin

Par Hanaé

Ajouter à mes favovis !

(0)

Tarte Bourdaloue

Par Hanaé

1 likes

(0)

Recettes liées

Fondant au chocolat au Toblerone

Ajouter à mes favovis !

(1)

Fondant...

Moelleux au chocolat, coeur fondant aux framboises

Ajouter à mes favovis !

(1)

Pour le ou la faire craquer : un moelleux y a pas mieux !!!

Fondants au chocolat 'coeur liquide'

Ajouter à mes favovis !

(1)

Voici une recette inratable de fondant au chocolat que je garde précieusement car c'est la seule qui ne se rate pas au niveau de la cuisson du...

Panna cotta à la vanille et fruits rouges

1 likes

(1)

Voici un petit dessert très simple à réaliser. A servir très frais.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble