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Huitres chaudes au sabayon de Solange
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Huitres chaudes au sabayon de Solange

Calories : 219.4 kcal Protides : 5.06 g Lipides : 17.46 g Glucides : 2.69 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 24 huîtres fines de claire 4 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 brin d'estragon
  • 1/2 gousse de vanille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Poivre blanc du moulin Gros sel

Préparation

1

Préchauffez le four à th. 7/210°. Ouvrez les huîtres, détachez- les de leur coquille puis replacez-les dedans.

2

Mixez la crème et les feuilles d'estragon. Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Versez le vin blanc dans une casserole avec les graines de vanille et faites légèrement réduire pendant 5 min.

3

Fouettez les jaunes d'œufs pendant 1 min. Placez au bain marie et ajoutez le vin petit à petit en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajoutez la crème en continuant à fouetter. Salez légèrement et poivrez.

4

Déposez un lit de gros sel sur la plaque du four, rangez les huîtres et versez un peu de sabayon sur chacune. Passez au four pendant 5 mn. Servez sans attendre.

EPINOUZE 26210

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