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Huitres en nid de pommes de terre au caviar
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.01€/p

Huitres en nid de pommes de terre au caviar

Calories : 725.29 kcal Protides : 34.69 g Lipides : 28.65 g Glucides : 74.09 g pour 1 portion

ATTENTION DEFI : Le 1er qui réussi cette recette venant de Russie m'invite à manger. 3....2....1..... C'est parti !!!

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Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 30 g de caviar
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • sel poivre
  • 12 pommes de terre
  • 1 jus de citron
  • 100 g d'epinard
  • 12 huitres

Préparation

1

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez et séchez les pommes de terre. Versez une couche de gros sel (1cm d'épaisseur) au fond d'un plat allant au four et placez y les pommes de terre. Faites cuire au four 30 minutes.

2

Ouvrez les huitres, recueillez leur eau et détachez la chair que vous réserverez dans un bol au frais.

3

Faites dégeler les épinards à la vapeur, salez et poivrez-les.

4

Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin blanc et les échalotes hachées, laissez le liquide s'évaporer jusqu'à 2 cuillères à café puis ajoutez le fumet de poisson et l'eau filtrée des huitres. Donnez un bouillon, ajoutez la crème puis faites épaissir sur feu doux.

5

Passez au tamis et reversez la sauce dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, réservez au chaud.

6

Portez à frémissement les huitres réservées et le jus d'un demi citron dans une casserole.

7

Otez du feu, couvrez et laissez en attente.

8

Fendez les pommes de terre en deux dans la longueur, égalisez la base pour les stabiliser, retirez une partie de la pulpe pour les farcir.

9

Sur chaque assiette chaude, posez 3 moitiés de pommes de terre, badigeonnez le bord de beurre fondu, farcissez les avec la fondue d'épinards, versez 1 cuillère à soupe de sauce et terminez par une huitre.

10

Saupoudrez de caviar et de cerfeuil, ajoutez les restes de caviar à la sauce.

11

Servez aussitôt.

Cournon d'auvergne 63800

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