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Île flottante au chocolat
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.34€/p

Île flottante au chocolat

Île flottante pour petits et grands gourmands.

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Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de vanille liquide
  • 150 g de sucre semoule
  • 700 g de lait entier
  • 300 g de crème liquide entière
  • 0.5 g de sel fin (1 pincée)
  • 200 g de sucre semoule (blancs en neige)
  • 10 g de beurre (beurrer)
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g d'eau
  • 40 g de noisettes, hachées
  • 70 g de crème liquide

Matériel

  • 2-3 saladiers
  • 1 grande casserole
  • 1 petite casserole
  • 1 plat adapté au micro-ondes
  • 1 robot mixeur
  • 1 feuille de papier cuisson

Conseils et astuces

Si votre crème anglaise tourne, il vous suffira de la placer dans le bol du robot mixeur pendant 1 minute.

Pour réaliser les blancs en neige vous devez augmenter peu à peu la vitesse de votre robot.

Vous devez rester devant votre plan travail impérativement lorsque vous faites la crème anglaise et également pendant le caramel.

La crème anglaise se garde 2 jours au réfrigérateur.

Bien mettre à feu doux pour réchauffer la crème anglaise, elle ne tournera pas, si elle tournait, utiliser le robot mixeur.

Préparation

1

Clarifier les oeufs (séparer le blanc des jaunes), réserver les blancs et verser les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot mixeur, ajouter la vanille, le sucre.

2

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait, mélanger pendant 1 min, puis verser dans une grande casserole.

3

Dans la casserole, ajouter la crème, mettre à feu modéré, mélanger régulièrement, vérifier l'épaisseur de la crème anglaise avec une spatule, puis stopper la cuisson.

4

Prenons les blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre au robot mélangeur les blancs jusqu'au moment ou la cuillère placée à l'envers le blanc reste collé.

5

Ajouter sur les blancs en neige le sucre peu à peu. Beurrer un plat pouvant aller au micro-ondes, le remplir avec les blancs préparés.

6

Placer les blancs d'oeuf au micro-ondes, faire 3 ou 4 séries de 20 secondes à 900w vous devez voir le bord des blancs gonflés, ils sont prêts.

7

Préparer un papier cuisson au bord du plan de cuisson

8

Pour le caramel, dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau et dès que le caramel a une belle couleur, ajouter les noisettes, secouer.

9

Verser le caramel sur le papier cuisson et laisser durcir. Découper au couteau des carrés. Placer le caramel aux noisettes dans le petit robot mixeur.

10

Hacher le caramel aux noisettes. Dans une petite casserole, ajouter la crème et le chocolat, faire fondre à feu très doux.

11

Dès que le chocolat est fondu, le verser peu à peu dans la crème anglaise et remettre sur le feu, dès que l'ensemble est homogène, stopper la cuisson.

12

Placer la crème anglaise au chocolat dans un saladier, placer les carrés de blanc en neige et saupoudrer de caramel aux amandes. Réfrigérer.

Toulouse 31400

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