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Ile flottante
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.29€/p

Ile flottante

Calories : 122.13 kcal Protides : 7.5 g Lipides : 6.48 g Glucides : 8.51 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 70 cl de lait
  • 50 + 30 g de sucre une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
  • une pincée de sel

Conseils et astuces

Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson

Préparation

1

Clarifiez les oeufs.

2

Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 30 g de sucre.

3

Faites frémir le lait et la vanille, plongez-y les quenelles de blancs.

4

Laissez-les pocher 1 mn sur chaque face, les égouter.

5

Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (50 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

6

Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.

7

Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

8

Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

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