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Iles flottantes, caramel beurre salé
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.33€/p

Iles flottantes, caramel beurre salé

Comme sur un nuage...

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Ingrédients

  • crème anglaise :
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • caramel beurre salé :
  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre salé
  • 4 c a s de crème fraîche
  • îles :
  • 5 blancs d'oeuf
  • 80 g de sucre

Préparation

1

Crème Anglaise : Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et les ajouter dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.

2

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans une grande jatte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

3

Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche a disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

4

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

5

Caramel beurre salé : Mettre le sucre à fondre sans remuer avec un ustensile mais en secouant le sucre d'avant en arrière dans une casserole.

6

Retirer du feu lorsque le sucre a fondu et pris une belle couleur ambrée.

7

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux puis la crème en prenant bien garde aux projections.

8

Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un liquide onctueux et lisse. Au besoin remettre sur feu très doux pour homogénéiser le mélange.

9

Iles : Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre.

10

Faire cuire 8 min à 150°C.

LE CHEYLAS 38570

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