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Iles flottantes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.26€/p

Iles flottantes

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Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 110 g de sucre (80 + 30)
  • 3 oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 morceaux de sucre (pour le caramel)

Conseils et astuces

Si, par malchance, tu as quelques grumeaux dans ta crème anglaise, tu peux la passer au mixeur sans problème (Yohan et moi l'avons fait!!!)

Préparation

1

Commencez par préparer les blancs à la neige : portez le lait à ébullition et la gousse de vanille.

2

Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.

3

Faites tomber quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait.

4

Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette.

5

Quand ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.

6

Faites ainsi pocher tout le reste des blancs en neige.

7

Préparez, ensuite, la crème anglaise : fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.

8

Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois.

9

Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.

10

Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez-la dans un plat creux.

11

Disposez vos blancs à la neige dessus.

12

Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau et versez-le sur les blancs.

13

Servez vos îles flottantes bien froides.

Hondschoote 59122

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