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Iles flottantes salées à la crème d'asperges
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.27€/p

Iles flottantes salées à la crème d'asperges

Un délice à déguster chaud ou froid soit en entrée, soit en mini-verrines à l'occasion d'un cocktail.

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Ingrédients

  • 20 cl de crème liquide légère
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 120 g d'asperges vertes, cuites
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • sel

Matériel

  • Mixeur
  • Batteur

Conseils et astuces

On peut préparer la crème la veille du repas et aussi utiliser uniquement les tiges des asperges vertes afin de garder les pointes pour une autre recette.

Hors saison on peut utiliser des petites asperges vertes en bocal pour un total de 200 g et conserver une tête d'asperge pour chaque verrine pour la déco.

Préparation

1

Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 mn (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.

2

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeuf avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

3

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème ainsi.

4

Préchauffer le four à 180°C. Battre en neige ferme les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins en silicone et cuire 5 mn au four.

5

Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Servir de suite.

ROMANS SUR ISERE 26100

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