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JAMBON AU MADERE
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

JAMBON AU MADERE

Calories : 125.7 kcal Protides : 0.96 g Lipides : 0.06 g Glucides : 4.6 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pour le roux : beurre, huile, farine
  • 2 kg de jambon cuit à l'os
  • 1 litre de vin blanc
  • 5 ou 6 grosses échalotes
  • Genièvre
  • Laurier et un peu de thym
  • Crème fraîche
  • Madère ou Cognac

Préparation

1

Hâcher les échalotes. Les faire cuire dans une partie du vin blanc avec du thym, du laurier et du genièvre.

2

Verser cette infusion sur le jambon et chauffer sans cuire ¾ h à 1h au four th.7.

3

Faire un roux très doucement. ( Faire cuire le beurre et l'huile dans une casserole et y ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit roux)

4

Le laisser refroidir. Y verser le jus de cuisson et compléter avec le reste de vin.

5

Au dernier moment, rajouter de la crème fraîche et du Cognac.

ASNIERES SUR SEINE 92600

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